Carlo Crosti, Varese da Gustare, supervisor riguardo il LUNCH A KM ZERO durante l’INNO2DAYS a Villa Ponti ci ha mandato questa breve testimonianza sul legame ‘riscoperta del territorio/nuove tecnologie’: “lo sviluppo e l’innovazione tecnologica sono imprescindibili per la riscoperta e il rilancio delle tradizioni sia culturali che dei prodotti tipici che, seppur legati a tecniche antiche e artigianali, si stanno sviluppando e modernizzando. Infatti, per trovare la loro collocazione, anche commerciale, in un mercato globalizzato e con normative europee ferree, devono poter contare sulle nuove tecnologie e su nuovi stimoli divulgativi, coniugando tradizione e modernità”.


